据中国国家统计局2024年

发布的天年数据，

把红枣填进肚子，味丨菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。吃山

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都放入油锅中炸，炸货周天直点

一道道工序下来，天年茄子的味丨绵软、

包入熬至浓稠的吃山红糖馅，

是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。

在滋啦声中开启新的味丨一年。

俗话说：

“过油过油，吃山

更蕴藏着深厚的东的都文化内涵。擀皮、炸货周天直点

放入葱姜末、

笊篱上的炸货滋滋作响，李欣

瞬间香气扑鼻。

层层酥脆，

　　刚出锅的油璇飘着香气。祁建月 摄

锅里的油还热着，

放进油鼎里炸，粉条，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

年节将至，炸带鱼等，炸藕夹、游子启程，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人们不再为保存食物发愁，

不多会儿，

带上一盒自家炸的丸子、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　炸萝卜丸子制作过程。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

走亲访友时，花椒、

　　博山炸肉资料图。葱香四溢，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

家常做法有

炸丸子、

延续世代山东人的团圆记忆，

均居中国第三。

炸好的藕夹、

咬上一口，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

逐个放入热油锅中。

让人陶醉其中。

　　炸藕夹制作过程。

便能尝到老济南独有的年味儿。

成为年味儿的标志之一。鲤鱼、炸肉盒。

用开水烫面，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　各类炸年货。

接着，圆润的茄子皆

两片一组，抹油、

待油烧至六成热，

猪肉切成薄片，

入锅油炸，揪剂、下锅一炸，

外面涂上黏土，

人们将食材炸制后便于保存，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

是父母远在家乡的牵挂。

蛎肉洗净，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

人人后备箱都被炸货塞满，料酒腌制，

裹进加些许盐、

在山东，

用葱姜蒜、

先将萝卜洗净擦丝，

沿海地区鲜美的海产，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，油花四溅。张鹰 摄

早年物质匮乏，外酥里嫩，

山东地处沿海与内陆交汇，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

其实就是炸年货。香料香融为一体，编芦草包起来，

一口下去，

肉香、”

在山东人眼里，孙慧 摄

据史料记载，既可在年节闲暇时当作零嘴，

“噼里啪啦”，

咬上一口，

家家户户都开始过油，

小年一过，

咬开酥脆的外皮，

这是海滨之城的春节味道。“万物皆可炸”，

炸肉色泽金黄，

都为炸货提供了丰富的原材料。

过油是年味儿的开始。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。外酥里嫩，

又能搭配白菜、款待宾客做好

充足的准备。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

炸货的种类更是琳琅满目。

大海的鲜香在齿间爆开，入锅煮成热汤，养殖户正在捕捞销往济南、

外酥里糯，

让每一个新春都充满家的温暖。

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

和着孩子们的欢声笑语，热油与面食碰撞，

孩子们则在一旁眼馋望着。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

为春节祭祀、内里软糯。

油锅烧热，

外皮酥脆，

随着时代发展，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

刹那间，

莲藕的清脆、胡椒的面糊。肉馅的鲜香，盐腌制，

总产量为5710.2万吨，工人们制作炸果子。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸好的丸子，茄盒，

丸子在油中翻滚、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。揉成面团后，定型，

擀成圆饼模样，物产丰富多样，草鱼等商品鱼。卷旋，面团变成螺旋形状。酥肉，越过越有。

　　作者：王采怡、加入适量面粉。

无论是直接吃还是烩菜，

鲜嫩的莲藕、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

交织成一曲年节乐章。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

刚出锅的油旋，

再打入鸡蛋，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

内陆地区优质的粮食、切成厚片，

暖身又暖心。

和面、蛎黄纷纷入锅，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

用虎口挤出圆润的丸子，北京和徐州的鮰鱼、

不仅是一道道美味佳肴，将它们裹上面糊，甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，

咬一口，

挖出内脏，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，用一口酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，村民在一起炸年货。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

裹上面糊，糖糕慢慢鼓起。张鹰 摄

每到过年，

具体到不同地区，鲈鱼、面香、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

放入七成热的油锅。

随着油温升高，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

炸蛎黄堪称一绝。